TORTILLA DE BACALAO

He vuelto. Después de más de un año en el dique seco aquí estoy. Y el motivo de mi aparente inactividad no es que haya estado enchironado o me haya enrolado en los jemeres rojos como un Jacques Vergès cualquiera. Simplemente no tenía nada que compartir. De todas formas, que nadie espere un regreso fulgurante tras tanto tiempo sin salir a la cancha a competir. Iremos pasito a pasito.

Así que voy a tirar un poco de piloto automático y os voy a explicar cómo cojones tiene que hacerse una tortilla de bacalao. Que bien mirado tampoco es moco de pavo. ¿Cuántos de vosotros la sabéis hacer? Pues eso.

Id tomando nota.

Ingredientes para 2 personas:

–       Entre 150 y 200 gramos de lomo de bacalao

–       1 pimiento verde

–       Una cebolleta

–       1 diente de ajo

–       Aceite

–       Sal

–       5 huevos

Lo primero es agenciarse una sartén antiadherente de tamaño medio. Calentar la sartén y una vez calentada echar un chorrito de aceite de oliva, del bueno por favor, no me racanéeis en esto. Echar a la sartén un diente de ajo previamente picado y dorarlo. Una vez doradito añadimos la cebolleta picada y al poco el pimiento verde picado. Salar un poquito y dejar pochar 15-20 minutos. Ahora es el momento de saltear los lomos de bacalao, ya desmigados, en el sofrito. Que se mezcle todo bien durante 2-3 minutos. El bacalao hay que cocinarlo muy poco para que no quede seco. Probar y rectificar de sal en caso de ser necesario.

En un bol en el que hemos batido 5 huevos añadimos el bacalao con el sofrito y lo mezclamos todo muy bien. Echamos un chorro de aceite en la sartén todavía caliente y cuándo éste empiece a humear (esencial para que no se nos enganche la tortilla) le ponemos la mezcla de huevo, bacalao y sofrito. En el momento que el huevo empiece a cuajar enrollamos con unas espátulas de madera como si fuese una tortilla a la francesa. Le damos la vuelta y emplatamos rápidamente para que no se nos seque y nos quede una tortilla bien jugosa.

A comer se ha dicho.