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DUELO AL ALBA

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Acomodaos. Eso nos aconseja Delanada, proyecto personal de Javier Molina, desde el segundo corte de “Duelo al Alba”, tercera referencia en su discografía tras los imprescindibles “Cuatro canciones para no dormir y una declaración de intenciones” y “El enemigo silencioso”, obras que nos pusieron tras la pista de una de las voces más personales del panorama actual.

Seguimos gustosos su consejo y se abre un paisaje emocional deudor de esos westerns crepusculares poblados por antihéroes conscientes de su inevitable final. Canciones que en su aparente sencillez te secan la garganta y te golpean el estómago como un bourbon de alta graduación, repletas de sonoridades maceradas en el folk y el blues del que bebieron los outsiders del rock americano. Arpegios que hacen de la contención su principal virtud, a veces arropados por una segunda guitarra de reminiscencias fronterizas, otros apuntalados por un envolvente  Hammond  van soltando verdades como puños a todos aquellos que estén dispuestos a escuchar.

Hasta llegar al último corte, “Enésimo manual de conducta”, donde las guitarras se amplifican para gritarnos que esta música está aquí para quedarse, para decirnos bien alto que no hay vencedores ni vencidos, sólo grandes canciones reclamando el respeto que se merecen. El nuestro se lo ha ganado con creces.

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Written by noiseconqueso

14/04/2014 at 9:19 am

TORTILLA DE BACALAO

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He vuelto. Después de más de un año en el dique seco aquí estoy. Y el motivo de mi aparente inactividad no es que haya estado enchironado o me haya enrolado en los jemeres rojos como un Jacques Vergès cualquiera. Simplemente no tenía nada que compartir. De todas formas, que nadie espere un regreso fulgurante tras tanto tiempo sin salir a la cancha a competir. Iremos pasito a pasito.

Así que voy a tirar un poco de piloto automático y os voy a explicar cómo cojones tiene que hacerse una tortilla de bacalao. Que bien mirado tampoco es moco de pavo. ¿Cuántos de vosotros la sabéis hacer? Pues eso.

Id tomando nota.

Ingredientes para 2 personas:

–       Entre 150 y 200 gramos de lomo de bacalao

–       1 pimiento verde

–       Una cebolleta

–       1 diente de ajo

–       Aceite

–       Sal

–       5 huevos

Lo primero es agenciarse una sartén antiadherente de tamaño medio. Calentar la sartén y una vez calentada echar un chorrito de aceite de oliva, del bueno por favor, no me racanéeis en esto. Echar a la sartén un diente de ajo previamente picado y dorarlo. Una vez doradito añadimos la cebolleta picada y al poco el pimiento verde picado. Salar un poquito y dejar pochar 15-20 minutos. Ahora es el momento de saltear los lomos de bacalao, ya desmigados, en el sofrito. Que se mezcle todo bien durante 2-3 minutos. El bacalao hay que cocinarlo muy poco para que no quede seco. Probar y rectificar de sal en caso de ser necesario.

En un bol en el que hemos batido 5 huevos añadimos el bacalao con el sofrito y lo mezclamos todo muy bien. Echamos un chorro de aceite en la sartén todavía caliente y cuándo éste empiece a humear (esencial para que no se nos enganche la tortilla) le ponemos la mezcla de huevo, bacalao y sofrito. En el momento que el huevo empiece a cuajar enrollamos con unas espátulas de madera como si fuese una tortilla a la francesa. Le damos la vuelta y emplatamos rápidamente para que no se nos seque y nos quede una tortilla bien jugosa.

A comer se ha dicho.

Written by noiseconqueso

18/11/2013 at 8:19 pm

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TAN SINCEROS COMO LA SONRISA DE UNA PUTA

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Me han conseguido cuatro invitaciones para el Cruilla así que Hans Laguna, Jordansky, T y yo nos vamos al Forum para ver a Iggy & The Stooges que vienen con James Williamson a la guitarra, Scott Asheton a la batería, Mike Watt al bajo y Steve Mackay al saxo. El grueso del set estará basado en el Raw Power además de unos cuantos temas posteriores a ese trabajo y los consabidos clásicos de los dos primeros discos.

Todos tenemos muy claro a lo que vamos. La reunión de los stooges es un muy respetable todo por la pasta, ¿por que no van a poder ganar ahora todo lo que no ganaron antes? Y nosotros estamos dispuestos a dejarnos engañar.

Pero cualquier prevención es poca ante lo que veo cuando la banda sale al escenario y empieza a tocar. Esto es mucho peor de lo esperado. Y no es que suenen del todo mal, tocan decentemente a excepción de algunos fallos de batería de Scott que no acierta ni un redoble y el desastroso saxo de Mackay que en muchos momentos del bolo ni se oye, aunque esto probablemente sea una bendición.

El problema es que Iggy no se cree en ningún momento lo que está cantando, le queda ya muy lejos, demasiado, y se le nota.Sabemos que esto es un polvo de pago pero al menos podrían intentar hacernos creer que es por amor. Se han convertido en una ramplona banda de versiones de cuarta fila, una penosa recreación del pasado, un mal chiste que no llega ni a autoparodia porque para ello tendrían que ser conscientes del ridículo que están haciendo y me da la impresión de que les da absolutamente igual.

Para hacer esto Iggy podría haberse quedado en el sofá de su casa en chándal deglutiendo una hamburguesa doble con queso, unas grasientas patatas fritas y sorbiendo a través de una cañita un sprite en vaso de plástico. Me temo que esto es a lo máximo que puede aspirar la iguana hoy en día. A esto y a que la conserven en un frasco en formol.

Written by noiseconqueso

07/07/2012 at 6:01 pm

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RIGATONI AL HORNO CON SALSA DUXELLES Y TRUFA

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Si últimamente publico pocas críticas de restaurantes es porque hace ya un tiempo que nos los frecuento con asiduidad. Cosas de la crisis y todo eso. Así que voy a escribir la receta de la verbena de San Juan que celebramos en la azotea de mi casa.

Y sí, no desesperen queridos amigos, también habrá post de le juerga que nos corrimos en la azotea, que tuvo su miga. El 11 titular era escalofriante, no faltó casi nadie.

Pero ya llegaremos a eso. Vayamos a la receta de pasta al horno que nos inventamos. En realidad la salsa que hicimos es una variante sui generis de la salsa Duxelles.

Ingredientes para 8/10 personas:

1 Kg de rigatoni, 1 Kg de champiñones, 5 puerros, dos escalonias, trufa negra laminada, 2 mozzarellas, parmesano rallado, un vaso de vino blanco, mantequilla, harina, leche, aceite de oliva, sal.

– Limpiar los champiñones y laminarlos bien finos

– Poner bastante mantequilla en una sartén a fuego lento y cuando esté derretida rehogar los champiñones.

– Salar, añadir un chorro de aceite y cocinar los champiñones a fuego medio.

– Una vez hayan dejado ir el agua subir el fuego al máximo para hacerla evaporar y así evitar que los champiñones se cuezan.

– Acabar de saltear y reservar en un plato.

– Limpiar los puerros y las escalonias y cortar en juliana.

– Salar y pochar en una sartén con un chorrito de aceite de oliva.

– Añadir un vaso de vino blanco, evaporar el alcohol y dejar reducir.

– Reservar.

– Preparar la bechamel con la leche y la harina. Debe quedar bastante líquida, debemos evitar que sea un engrudo.

– Es el momento de cocer la pasta. En una olla muy grande vertemos abundante agua. Cuando ésta rompa a hervir añadimos sal y al cabo de un minuto echamos los rigatoni.

– Cuando estén muy al dente los escurrimos y los ponemos en una fuente para horno.

– A esta fuente con la pasta le añadimos el puerro y la escalonia, los champiñones, un bote de trufa laminada, dos mozzarellas troceadas y la bechamel. Remover muy bien para que se junte todo y los rigatoni se rellenen con la salsa.

– Cubrir con abundante parmesano rallado y gratinar

– Cuando la mozzarella se haya desecho en hilos y el parmesano esté dorado ya estará listo para servir

¡Buen provecho!

Written by noiseconqueso

26/06/2012 at 3:43 pm

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BAR RESOLÍS

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Hemos quedado a las 12:45h con O y M en la Plaça Joanic, que han accedido a desplazarse de Sants hasta Gràcia para venir a hacer el vermut con nosotros. La idea inicial es ir a la Vermuteria Lou, en Escorial con Joanic, pero nos damos cuenta que los domingos cierra así que nos decantamos por la Vermuteria del Tano en la calle Bruniquer. Es una de esas vermuterias de Barcelona de toda la vida, que fueron desapareciendo de la ciudad después del ‘92 y que tan de moda se están poniendo ahora.

Como todavía es bastante pronto no tenemos dificultades para encontrar mesa. Media hora más tarde hubiera sido imposible sentarse porque el sitio es pequeño y se pone hasta los topes. Pedimos 4 vermuts que nos traen junto a una botella de sifón y para picar berberechos, boquerones en vinagre y anchoas. Finiquitado esto pedimos 4 vermuts más y a la vez que se va animando la conversación se nos va calentando el hocico.

Pagamos la cuenta y salimos con ganas de más, se nos ha abierto el apetito. Vamos al Resolís, en la Plaça del Raspall. Ya sé, nadie daría un duro por este bar en el tema culinario. Pues os digo aquí y ahora que la cocina es excelente, que las tapas de tan abundantes que son parecen raciones, y que la materia prima es de primerísima clase. Creo que se nota que cocinan para su gente, que son los que comen ahí cada día,  y que ni quieren ni pueden permitirse ofrecer algo que no sea de calidad. Vamos, que si al lugareño que lleva 30 años tomándose algo ahí cada día le ofrecen filfa para guiris se lía una de padre y muy señor mío.

Como plato del día han preparado callos, así que nos pedimos una tapa de callos que está para mojar pan y para chuparse los dedos, otra de pescadito frito y otra de calamares a la romana, muy buenos éstos últimos la verdad, cosa ya de por sí bastante difícil. Siempre utilizo los calamares a la romana como vara de medir. Si son frescos y los saben freír bien es que el sitio vale la pena y se puede repetir.

Salimos del Resolís habiendo pagado € 8,00 por cabeza, cervezas incluidas, dispuestos a ir a casa a leer la prensa dominical y pegarnos una buena siesta.

Written by noiseconqueso

10/05/2012 at 11:03 am

Publicado en De Tapas, El Vermut

SPAGHETTI A LA BOLOÑESA

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Bueno, hoy vamos a aprender a hacer pasta a la boloñesa. Estoy bastante harto de ver infinidad de restaurantes de menú  y otros no tan de menú en los que te ponen en el plato una amalgama de color blanco que se supone que son spaghetti y encima una cucharada indigna de salsa de tomate frito de bote. ¡Rebelémonos contra esta basura! ¡Diguem NO!

Vamos allá:

Ingredientes para 2 personas: 200 gr de spaghetti, 300 gr carne de ternera picada, 2 ajos, 1 cebolla, 3 zanahorias, 1 rama de apio, 1 litro y medio de salsa de tomate, 1 vaso de grappa, aceite, sal.

– En una sartén dorar un par de ajos en aceite de oliva, retirarlos y seguidamente freír la carne picada. Cuando ésta se encuentre a mitad cocción verter un vaso de grappa para suavizar el sabor de la carne. Hacer evaporar el alcohol, acabar de freír y reservar.

– Picar en trozos muy pequeños la cebolla, las zanahorias y el apio.

– Poner aceite de oliva en una cazuela mediana a fuego medio-lento, sofreír la cebolla y al cabo de 5 minutos añadir la zanahoria i el apio picados. Añadir sal y cubrir la cazuela para que se vayan cocinando las verduras y la cebolla en su propia agua.

– Cuando las verduras y la cebolla estén ya bien pochadas añadimos la carne, la salsa de tomate, rectificamos de sal y dejamos cocinar todo durante una hora a fuego lento, hasta que el tomate tome una coloración anaranjada. Apagar el fuego y dejar reposar.

– Coger una cazuela grande y verter abundante agua. Ponerla a fuego fuerte y echar sal antes de que llegue al punto de ebullición. Una vez el agua rompa a hervir añadir la pasta y remover para evitar que se ésta se enganche.

– Colar la pasta cuando esté al dente y añadirla a la cazuela con las salsa boloñesa, que hemos vuelto a poner a fuego lento. Remover y dejar cocinar la salsa con la pasta durante 2-3 minutos. Añadir parmesano rallado.

– Ahora ya está el plato listo para servir.


Written by noiseconqueso

29/03/2012 at 11:38 am

Publicado en Recetas de pasta

NOCHES DE GRACIA

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Sábado por la tarde, me voy a casa de J para tomar unas cervezas y planear la noche. El chico acaba de sufrir una ruptura sentimental pero por lo que parece está empezando a ponerle remedio. El caso es que entre los disgustos y el deporte ha perdido peso y se le ha puesto una cinturita que deja boquiabierta a más de una y, muy a su pesar, a más de uno. Ayer por la noche, sin ir más lejos, me cuenta que estuvo por el Born y mientras hacía cola en el lavabo del Mudanzas se le aproxima un tipo maduro y canoso que también se encontraba en la cola y le espeta: “oye, nos enseñamos las espadas láser?” “¿cómo…? responde un balbuciente J, “que si meamos juntos” le aclara el maduro canoso. Ver para creer, como está el patio.  Por suerte para su ego al cabo de pocos minutos entró en conversación con una chica mucho más interesante con la que hubo intercambio de teléfonos, de la que ya hablaremos más tarde y que a partir de ahora llamaremos Torbellino.

Así que mientras me pone al día de sus progresos damos cuenta de un par de six-packs al ritmo del pelotón de los torpes, Harlan T Bobo, M Ward, Giant Sand, Mark Eitzel, Jeffrey Lee Pierce y demás triunfadores de la vida. Una vez agotadas las existencias enlatadas decidimos salir a inspeccionar la noche y ver que se cuece. Empezamos por el siempre interesante Vinilo, cerca de la Plaça de la Vila de Gràcia, para tomar un par de Voll-Damms y olvidar un poco los temas sentimentales y centrarnos en recordar viejas anécdotas baloncestísticas. ¿Por ejemplo, porqué en algún momento de principios de los años 90 dejaron de usarse camisetas de manga corta por debajo de la camiseta oficial? ¿O como es posible que un alero brasileño del Caserta se tirase el 100% de los balones que llegasen a sus manos desde cualquier posición?

En fin, tras  tan amenas discusiones nos ha entrado hambre y nos apetece una hamburguesa. No podemos obviar que el barrio carece de buenas hamburgueserías pero creo que la cervezería de la Plaça Revolució, pese a no ser nada del otro jueves tampoco hay que desdeñarla y te puede echar una mano en ocasiones como esta. Hamburguesa completa y cerveza nos ayudan a seguir adelante.

Ha llegado el momento de tomar un gin tonic. Vamos para el Velcro. Se me había olvidado comentar que J lleva puesto su famoso abrigo de pieles que, para que os hagáis una idea, es parecido al que luce Nacho Vegas en el Cajas de música. Pasamos por delante del Velcro y antes de que podamos reaccionar, un grupo que está hablando delante de la entrada nos ve y nos para, absolutamente maravillados por el abrigo de J. Uno de ellos le pide prestado el abrigo, se lo pone, se baja los pantalones y se hace una foto con el abrigo en calzoncillos (si alguien de ese grupo cae por casualidad en este blog que mande la foto por favor).

Después de unos tira y aflojas dialécticos conseguimos que nos devuelvan el abrigo y como el Velcro está muy lleno nos vamos para el Dos Rombos. Al poco hacen aparición C y M, el primero con muleta debido a una reciente operación de rodilla que no le impedirá dar lo mejor de sí mismo durante toda la noche. Vienen de cenar en el Ipar Txoko, restaurante vasco en calle Mozart del que he oído muy buenas cosas. A C y M les has gustado así que habrá que hacerle una visita.

Nos pedimos unas copas y el móvil de J empieza a echar humo. Torbellino reclama la presencia de nuestro amigo por el Born, tiene ganas de verle. No nos pongamos nerviosos, ¿que actitud debe tomar J? Cualquier error en la respuesta puede resultar fatal. No hay que parecer ni demasiado mojigato ni excesivamente viril. Menos mal que cuenta con dos “consiglieres” de altura para ayudarle a ver la jugada y ganar el partido.

Salimos del Dos Rombos y nos vamos a planificar la estrategia al Coleccionista, bar musical de rock comercial bastante gastado. No es uno de nuestros favoritos pero está cerca y no tenemos el paladar muy exigente. Pedimos unas cervezas y como la música está demasiado alta no podemos hablar. C, pese a estar recién operado, va a la barra a pedir más copas, se pone a bailar y, muleta en ristre, se hace el amo de la pista. Está debocado y no hay quien lo pare.

La noche se está alargando y Torbellino reclama atención. Salimos del Coleccionista y tras múltiples consejos de C y míos completamente contradictorios J hace lo que tiene que hacer. Se va a casa, se ducha y baja al Born a sudar la camiseta. C, al que en estos momentos la muleta se le mueve más que las caderas de Tom Jones decide acabar la noche en el Almo2bar. Y yo, pues para casa, que tampoco hay que darlo todo cada noche.

Written by noiseconqueso

27/03/2012 at 2:35 pm

Publicado en Locales de noche